肉火烧分为包馅和烘烤两部分。皮薄如纸，考验的就是包馅的人的手艺。肉火烧皮太厚，吃起来没有肉香的满口感。包馅的人必须在年复一年的包馅过程中慢慢的练出手艺，一个十年以上的包馅工人，才勉强合格。皮越薄，来吃的人也就越多。口碑相传，店里的生意也会越来越好。
